信阳晚报全媒体记者 李亚云/图文
近年，罗山县猪油馍名气日盛，大有与罗山县大肠汤齐名之势。作为罗山县知名小吃，猪油馍受到不少食客的喜爱。借着互联网的东风，这个在曾经隐于街市的小吃，走进县城、省城，飘香千里。
说猪油馍名气日盛，自罗山县彭新镇曾店村街口可见一斑。从一个老师傅守着一家小摊子，发展到15家卖猪油馍的摊点、店面，仅仅数年时间。这背后不仅映射出越来越大的消费需求，还因曾店村的优越位置，337省道由此经过，交通发达。潘新、彭新、灵山三镇交会于此，人流量大。
昨日，记者循着袭人的香气，步入曾店小喻猪油馍店内，探寻美味的秘诀。小喻猪油馍是曾店十余家猪油馍中的后起之秀，也是其中的佼佼者。“他家的猪油馍食材好、口味正，能尝到小时候的味道！”一名从外地返乡的食客迫不及待地品尝着刚出炉的馍，连连称赞，“正宗！”
喻威和王静正在制作猪油馍
好味道源于传承。6年前，接近而立之年的喻威和王静夫妻拜师学艺，自称“做了一辈子猪油馍”的老师傅倾囊相授。“要说猪油馍的历史，我说不上来。但我们小时候，上街吃上猪油馍，那香味儿永远忘不了！”喻威说，“起初的出发点就是学好老手艺，做出老味道。”
“做馍看似简单，但却也是失之毫厘、差之千里。”喻威将烤制好的猪油馍钳出烤炉，指着流水线似的案板向记者讲述了制作过程。“首先是和面，面是用老面酵头发酵，味道更香。这肉馅都是上好的五花肉加上新鲜的姜、小葱等调料。包好馍后擀薄，撒上黑芝麻，刷上蜂蜜水，馍的口感层次更丰富。”
烤炉中，木炭燃烧得通红。案板上整齐排列的馍马上进入整个制作过程最关键一步——烤制。控制精当的温度和火候是个学问，这需要丰富的经验。喻威将一个个刷过油的馍贴于烤炉炉壁。炭火的炙烤下，馍皮很快变成焦黄色，并渐渐鼓起来，香气四溢。“该出炉了！”喻威麻利地将馍逐一取出。
顾客购买猪油馍
“这一炉子馍都给我吧。切两个现吃，其余带走！”当天，虽不逢集，但小喻猪油馍的门前顾客不断，甚至出现供不应求的场景。大部分顾客都是开车路过，购买的数量都在10个、20个往上。“今天我们还要赶制100个，发往深圳呢。天天都有外地的订单，北京、上海、广州都有咱的顾客。大部分都是家乡人，在外想要尝尝家乡味儿！”王静笑着说着，手中的活儿没停。
随后的交谈中，记者了解到，王静是山东姑娘，在江西读大学时与同校同学喻威结识，毕业后两人共同打拼，组建起小家庭。而今，两人育有一儿一女，是一个幸福的四口之家。“我俩今年都三十出头了，都说三十而立，靠着传承猪油馍的老手艺，我们也算在家乡立住脚了。守着老人孩子，日子过得热腾腾的！”夫妻俩对视一眼，都乐开了花。
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